2017. április 17., hétfő

Húsvét - 2017

Az idei húsvét kicsit mozgalmasra sikerült, kevés idő lett sok feladatra, így az igazi klasszikus húsvéti készülődés most elmaradt, de azért a vöröshagymával festett piros tojás örök. ;o)

Áldott Húsvéti Ünnepeket, tojásban, sonkában, locsolókban és locsolni valókban gazdag ünnepeket!


És egy werkfotó:


2017. március 22., szerda

Csokis-banános sütemény túróráccsal

Az eredeti recepttel a Pinteresten találkoztam Hamis rácsos sütemény csokoládékrémmel és banánnal néven Viki78 tollából. Nagyon megtetszett, picit módosítottam rajta, majd megsütöttem. Első sütés után kiderült, hogy ez bekerül a repertoárba, de mindenképp fogok módosítani még az arányokon, mert olyan magas sütit kaptam, amivel még a zember se bír el. ;o)

Az első sütés így nézett ki:


Íme az én változatomban módosított recept:

Hozzávalók:

Tészta:
3 tojás
1 bögre cukor
0,5 bögre langyos víz
0,5 bögre étolaj
2 bögre liszt
1 csomag sütőpor
2 ek kakaópor

A túrórács:
0,5 kg krémtúró
5 ek cukor
1 csomag vaníliáscukor
1 csomag vaníliapuding
1 db tojás

A krém:
1 liter tej
12 ek cukor
3 csomag csokoládés pudingpor
1 csomag vaníliáscukor
300 gramm vaj
3 ek kukoricakeményítő
4 db banán

Az eredmény pedig ilyen lett (tudom, csúnya a háttér, meg minden, de alig tudtam lefotóni, akkor sikere volt):

A tésztához kikeverjük a tojásokat a cukorral, majd hozzáadjuk a vizet, az olajat és lassan adagolva a porokat is: a sütőporos lisztet és a kakaóport is.
Két részre osztjuk. Egy nagy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és a tészta egyik felét beleöntjük. 180 fokon tűpróbáig sütjük, majd félretesszük hűlni.
Eközben a túrókrémhez az alapanyagokat krémesre keverjük. A tészta másik felét is sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, majd a túrót habzsákba töltjük és berácsozzuk vele. Mehet bőven és sűrűn, elég lesz. ;o) Ugyanúgy tűpróbáig sütjük majd félretesszük hűlni.

Amíg sül, elkészíítjük a krémet: a tejbe belekanalazunk 6 ek cukrot, felforraljuk, majd hozzáadjuk a pudingporokat és a kukoricakeményítőt, majd sűrűre fűzzük, majd kevergetve kihűtjük. Amikor szobahőmérsékletű lesz, hozzáadjuk a vajat és a maradék 4 ek cukrot.

A "sima" tésztalapra kenjük a krém 1/3-át, ráfektetjük a félbevágott banánokat, majd a krém maradékát is rákenjük és befedjük a rácsos tésztával.

Mennyei sütemény lesz, és sokáig el is áll. (feltéve, ha nem fogy el... ;o) )

2017. február 22., szerda

Spenótos farfalle

Szeretem a házi tésztát, sokkal tömörebb, ízletesebb, mint a bolti. De persze ritkán jutok el odáig, hogy készítsek, pedig nem is olyan nagy ördöngösség: csak liszt, tojás és víz. A nem olyan rég épp spenótos farfalle készült a konyhámban.


Tehát a tészta: egy tojás, kb 20 deka liszt és annyi víz, hogy az eredmény egy selymes, ruganyos tészta legyen. Jól ki kell dolgozni, minél tovább gyúrjuk, annál jobb lesz az eredmény.
Utána azonnal lisztezett deszkán kinyújtottam vékonyra, majd derelyeszaggatóval téglalapokra vágtam fel. Elég nagyokra, maradjunk a rusztikus megoldásoknál. ;o)
A téglalapok közepét egy gondolatnyi vízzel megkentem (kb. végighúztam a vizes ujjam rajta), majd a hosszabbik oldalak közepénél fogva összecsippentettem őket. 1-2 tanulópéldány után már szép szabályos masnikat tudtam gyártani.


Egy serpenyőben 2 el olajon bár baconszeletet megpirítottam, majd tányérra szedtem őket, hogy az ízletes zsír az edényben maradjon.
A pillangókat forrásban lévő lobogó sós vízbe dobáltam, majd miután feljöttek a tetejére, még pár percig főztem. Utána zutty, már ugrottak is a szalonnazsíros edénybe. Az összes tésztát 3 körben tudtam csak kifőzni, a családegyesítés minden esetben a zsíros edényben történt, ahol átrázogattam, majd lefedtem picit.
A friss spenótleveleket sóval, borssal és némi olívaolajjal és fokhagymával összedinszteltem, majd egy tubus natúr sajtkrémmel összeturmixoltam.

Tányérra szedtem a tésztát, rálapátoltam a spenótos-sajtós öntetet, reszeltem rá némi parmezánt majd megkoronáztam pár szelet ropogós baconnel. Igen finom, bár kalóriában valóban gazdag vacsora lett. (de másnapra ebédnek sem volt utolsó :) )

2017. február 17., péntek

Dobos torta

Hosszú története van ennek. A legelsőt úgy készítettem, hogy akkori párom kedvenc tortája volt. Akkor még igencsak megküzdöttem vele, de mivel 3 születésnapját éltük meg együtt, a végére már egészen tökélyre fejlesztetem a technikát. ;o)
Párom unokahúgának első születésnapja volt most a hétvégén, és a családi kupaktanácsból én sorsolódtam nyertesnek, hogy süssek egy tortát. (jó, ajánlkoztam is rá, meg imádok sütni, szóval kifejezetten jól jöttem ki ezzel) Viszont "idegenbe szakadva", legalábbis távol a konyhámtól és a receptes könyveimtől, kihívás volt bármit is csinálni. Így jutott az eszembe a Dobos torta: meg tudom csinálni, tudom, hogy finom lesz, a receptjét is meg tudom keresni, mert annyira emlékszem rá, hogy azért azért felismerem, hogy "igen, ez az"; és még kinézetre is vállalható... maga a tökély.
Távol a konyhámtól, volt szükségem némi rögtönzési képességre, de meg merem mutatni az eredményt. ;o)



A tészta
hozzávalók:
8 tojás
16 ek szénsavas ásványvíz / szóda
32 dkg cukor
48 dkg liszt
1 csomag sütőpor
csipet só

A tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk az ásványvizet, a csipet sót és a sütőporral elkevert lisztet. Csomómentesre keverjük.
A tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd óvatosan beleforgatjuk a tojásos-cukros-lisztes masszába.

A sütöt 180 fokra melegítjük, majd sütőpapírral bélelt kor alakú tortaformába (20-24 cm) kanalazzuk a massza 1/6-át, eloszlatjuk, hogy a szélén is elég vastag legyen, majd tűpróbáig sütjük. Próbáljunk minél vékonyabbakat sütni, az sem baj, ha több, mint hat lapunk lesz. A maradék lekvárral megkenve elfog fogyni. Próbáljunk legalább egy nagyon szép kör alakú vékony lapot produkálni, az fog kelleni a cukormáz alá.
Konyharuhára egymás mellé pakolva kihűtjük őket.

A krém
hozzávalók:
8 tojás
40 dkg cukor
3 dkg kakaópor
1 csomag vaníliás cukor
40 dkg étcsoki (vagyis négy tábla, ami az én esetemben már csak 36 dkg volt...)
40 dkg vaj

A tojásokat a cukor felével gőz fölött, folyamatosan kevergetve sűrűre fűzzük. Figyelni kell, hogy ne csomósodjon be, igazából akkor már levehetjük a gázról, ha már olyan forró, hogy beledugva az ujjunkat, ki kell kapnunk. De utána is kevergetni kell még, amíg hűl egy kicsit.
A vajat (nem margarin, vaj!) a cukor másik felével, a vaníliás cukorral és a kakaóporral habosra keverjük. Ehhez nagy segítség, ha már a sütés legelején elővesszük, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen. Amikor a cukor feloldódott, hozzákeverjük a kicsit már hűlt tojásos masszához.
A csokoládét kockákra tördeljük, és gőz fölött megolvasztjuk. Majd ezt is a tojásos-cukros-vajas masszához adjuk.

Az összeállítás:
Óóó, ebben van már a legnagyobb technikai bravúrom - jó, nem mondom, hogy cukrász-díjas tortákat készítek, de na... már vállalhatóakat.
A legszebb, legköralakúbb és legvékonyabb piskótalapot félretesszük. Ez még később szerepet fog kapni.
Addig is... először is fogjuk azt a tortaformát, amiben sütöttük a tortát, és kihűtjük, majd folpackkal kibéleljük (lógjon túl). Utána bele teszünk egy piskótalapot, majd erre kanalazunk a krémből, ügyelve arra, hogy az oldalán is feltöltse a tésztát. Mivel sütőpapírral sült, most pedig folpack van csak benne, kell lennie egy pár milliméteres eltérésnek a tortaforma és a tészta között. A tészta-krém-tészta-krém rétegzést ismételgetjük. Az oldalán mindig legyen krém, a tetejére pedig szintén krém kerüljön. Fontos(!): kb 1 dl krém maradjon, amit légmentesen lezárva teszünk el a hűtőbe. Elrázogatjuk, hogy minden levegő kimenjen belőle, majd egy nagyobb tányérral lefedjük, és bedobjuk a hűtőszekrénybe.



A szép piskótalapot rátesszük egy nálánál nagyobb alufóliára. Azt kicsit kiolajozzuk újjal a piskóta körül, illetve 1-2 cm-rel alatta is, majd a fóliából a piskóta pereménél körbe egy kis "gátat" hajtogatunk úgy, hogy felhajtjuk a fóliát, és meggyűrögetjük kicsit.
Egy nyeles lábosban ezek után cukrot melegítünk. Kb 30 dkg-ra lesz szükségünk. Ezt folyamatosan kevergetve olvadásik keverjük. Közben elővadásszuk a család leghosszabb, legnehezebb és legélesebb késést, és egy hozzá passzoló mélységű hőálló edényt. Az edény a kés forró vízbe mártásához fog kelleni. A kést és a forró vizet is tegyük a piskóta közelébe - minden másodperc számítani fog. Amikor a cukor már megolvadt, kellemesen karamelles, nincsenek benne kristályszemek és folyik, egy határozott mozdulattal átöntjük a piskótalapra, és a keverőkanállal azonnal el is kezdjük teríteni. Vigyázz, forró! Nagyon kevés időnk van, gyorsan kell dolgozni. Ha megjelennek az első szálak a kanál és a tortalap között... nos, akkor futottunk ki az időből. De nyugi, el lehet teríteni.
Utána azonnal a késért nyúlunk, mártjuk a forró vízbe, majd egy határozott mozdulattal középről kifelé (tehát mindig csak egy sugárnyit) átvágjuk a cukrot. Nem baj, ha nem vágódik át teljesen, vagy épp összefolyik utána; a lényeg a metszés megléte, ami mellett már kihűltebb állapotban úgy fogjuk tudni törni, hogy ne repedezzen meg máshol a cukormáz. Gyorsan kell dolgozni, minden vágás után a vízbe mártva a kést. És a felezős-harmadolós (mindig két vágás közé megyünk, szemmértékkel) technikával szoktam 12-16 szeletre vágni. Amikor az első bevágások megvannak, újra mártjuk a kést, és most már átvágjuk teljesen a cukrot piskótástól. Ha ügyesen dolgoztunk, szép, sima cukorlapokat kapunk.
Szétszedjük őket távolabb egymástól, majd óvatosan lefejtjük az alufóliáról is, tányérra rakjuk és mehet a hűtőbe.
Másnapig...
Akkor elővesszük a tortát, óvatosan kiemeljük a formából a folpacknál fogva, a tetejére tesszük a tenyerünket, nagyon óvatosan megfordítjuk, levesszük a folpackot és egy tényért teszünk rá, majd visszafordítjuk a "talpára". Egy tálba meleg vizet teszünk, a kezünket belemártjuk, picit átmelegítjük, majd lerázzuk, és kézzel simogatva óvatosan elsimogatjuk a torta oldalain a folpack nyomait. A kezünket rendszeresen mossuk , melegítsük a vízben. Nem hiszem, hogy cukrászipari technika, de ennél a krémnél ez nekem nagyon bevált. ;o)
A kimaradt krémből a karamellás lapok számának megfelelő számú halmot teszünk a torta szélére, majd ezekre illesztjük 45 fokos szögben a karamellás lapokat. Mivel soha nem sikerül a középpontjában a pontos illesztés, ezért oda szoktam még egy kis halom krémet tenni. ;o)

És tálalható! :)

2017. február 6., hétfő

A hétvégi kovászos kenyér

Lassan már klasszikussá válik, hogy hétvégén anyósoméknál kenyeret sütök. Javul a technika, már egyre inkább tényleg kenyérnek kezd kinézni. :)

A szombati kenyérkez a kovászt már pénteken bekevertem: a szárírott kovászhoz hozzáadtam egy icipici csipet cukrot, egy negyed sütőélesztőt, 2 ek lisztet és annyi langyos vizet, ami picit magasabban ellepi.
Szombaton reggel újabb 2 ek liszt, majd hagytam, hogy felfusson. Utána 1 kg lisztet összekevertem a kovásszal (persze raktam ki száradni két kis marékkal, szinte szárazra morzsolva a liszttel), langyos vízzel, 3 ek étolajjal és 4 ek sóval.
Kidagasztottam, 1-2 órát pihentettem (majd a háromszorosára kelt közben), majd átgyúrtam, formáztam, vízzel megkentem és körbelocsoltam, majd forró sütőben 20 percig, közepesen melegben pedig további 60 percig sütöttem.



Ennek már majdnem-kenyér-formája lett. Felszelve viszont életem legpuhább kenyerét kaptam, tele szép egyenletes lyukakkal. Büszkeséges.



A vasárnapi kenyér ugyanígy készül, egyszerűen a szombati kovász felét (direkt két adagot raktam ki, hogy anyósnak is legyen a továbbiakban) bekevertem, és vasárnap reggel dagasztottam ki, és sülés közben némi malőrnek köszönhetően szegényke majd 2 órát töltött a sütőben: ugyanis 20 perc után annyira le lett véve a hőfok, hogy nem is sült nagyon tovább, szóval amikor elégedetten vettem volna ki, hogy elkészült, döbbenten tapasztaltam, hogy csak egy hófehér fázós kenyérke kucorog a sütő mélyén... szóval még majd egy órát sült, immár magasabb hőmérsékleten.
Hát ilyen lett:


Sütés után még a forró kenyeret vizes kézzel átsimogattam, így olyan szépen "dalolt", ahogy hűlt. ér igazi cserepek születtek a kenyérre. :)

2017. február 1., szerda

Puncs szelet

A Napóleon szeletnél meséltem a Füzetről. Ez az a megsárgult, foltos füzet, amibe a családi süteményreceptek fel lettek írva, és nemrég megkaptam anyukámtól.
Kíváncsiságtól hajtva újabb sütemény készül: a puncs szelet.



Hozzávalók:

Tészta:
6 tojás
20 dkg cukor
3 db puncspudingpor
1 csipet sütőpor

Krém:
1 kocka Rama
21 dkg cukor
3 tojássárgája
0,5 dl rum

Hab a tetejére:
3 tojásfehérja
15 dkg cukor


A tésztához a 6 tojásfehérjét a cukorral gáz fölött kemény habbá verjük, majd óvatosan hozzáadagoljuk a pudingporokat és a sütőport. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Bőven fog feljönni, lehet nagyobb tepsibe is tenni. 170 fokon szépen lassan sütjük, szárítjuk.
Amikor kihűlt, egy erős cérnaszállal hosszában kettévágjuk.

A krémhez a margarint habosra keverjük a cukorral, majd belekeverjük a tojások sárgáját és a rumot is. A tésztalapok közé kenjük.

A tetejére a tojásfehérjét a cukorral gőz fölött kemény habbá verjük, majd a tészta tetejére halmozzuk. És rusztikusra hagytam, apróbb csúcsokat formázva a keverőlapáttal. Az eredeti recept szerint tortadarával szórjuk meg... én erre instant kakaóport használtam. ;o)


Érdekes sütemény lesz. Nincs benne liszt, ettől a tésztája habkönnyű, viszont picit száraz; a hab a tetején pedig ragacsosan édes, különösen ellenpontozza a tésztát.

2017. január 27., péntek

Házi Raffaello

Kevés időm volt, de valami finom, látványos és édes süteményt szerettem volna készíteni. Ezen mindegyik kritériumnak megfelel a házi Raffaello. ;o)


Hozzávalók:
0,8 dl víz
10 dkg cukor
20 dkg tejport
13 dkg kókuszreszelék
12 dkg vajízű Rama margarin

A margarint mikróban épp folyékonyra olvasztjuk. A vizet egy nyeles lábasba tesszük, hozzáadjuk a cukrot, majd kevergetés mellett felolvasztjuk a cukrot és megvárjuk, hogy gyöngyözve forrjon a víz. Hozzáadjuk a tejport, a kókuszreszeléket és és a margarint, majd jól átkeverjük.
Hagyjuk hűlni, de közben néha keverjük át. (már amennyire lehet, mert keményedni fog)
Amikor már jól formázható (kb 10 perc), akkor kisebb diónyi gombócokat formázzunk belőle. Gyorsan kell dolgozni, mert ha kihűl teljesen, már nem lesz formázható.
Lehet a közepébe egész mandulát tenni, de én nem szoktam ezzel bíbelődni. Finom ez "üresen" is.
A kész golyóbisokat még megforgatom kókuszreszelékben, aztán hűtés, és tálalható is!

Bár nem nagy mennyiség, de igazán tömény édesség, nem is kell belőle több egyszerre.

2017. január 24., kedd

Napóleon szelet

Volt egy megsárgult, foltos, téped kockás füze otthon, amibe még nagymamám és anyukám írt recepteket. De micsoda recepteket! Ebben van nagymama utánozhatatlan diós kiflije... meg a zserbó.. meg a mézes-krémes... és mind csupa-csupa emlék.

Ezt a füzetet nemrég megkaptam anyukámtól, amolyan anyáról-lányára szálló ereklyeként, és mivel párom roppant édesszájú, úgy gondoltam, hétvégén ebből választok valamit.
Nos, így került a Napóleon szelet a tányérra.
Erre nem emlékeztem, de anyukám azt mondta, hogy ő írta még réges-rég a füzetbe. Most, hogy elkészítettem, bizton állíthatom, megérdemelte helyét benne. ;)


Hozzávalók:

tészta:
10 dkg cukor
10 dkg zsír
2 tojás sárgája
2 dkg kakaópor
25 dkg liszt
kis löttyintésnyi szódavíz (eredeti receptben nincs, de nem állt volna össze a tészta nekem enélkül, és ártani nem ártott neki)
1/2 csomag sütőpor (ez szintén nem volt a receptben, de azt gondoltam, hogy különben nagyon tömör lesz a tészta... nem bántam meg)

diós krém:
2 tojássárgája
18 dkg cukor (jobb, ha por)
1 csomag vaníliáscukor
10 dkg őrölt dió
4 tojásfehérje
csipet só

A tészta alapanyagait összekeverjük, először a tojást, cukrot, enyhén megolvasztott zsírt és a vizet, majd a porokat is lassan beleadagoljuk. Egy elég kemény, kicsit ragacsos tésztát kapunk, amit én kézzel lapogattam bele a sütőpapírral bélelt kisebb tepsibe.
A sütőt előmelegítjük 180 fokra, majd 15 percig sütjük a tésztát benne. (fel fog picit jönni, meg a teteje olyan "sültebb lesz". Ezalatt elkészül a hab:
A cukrot kikeverjük a tojássárgákkal. Lehetőleg olvadjon el a cukor. A diót összekeverjük a vaníliás cukorral, majd az egészet a tojásos-cukros masszával. A tojásfehérjéket pedig kemény habbá verjük egy csipet sóval. Óvatosan beleforgatjuk a diós krémet, egyenletesen elkeverjük.
A sütőből kivesszük a félig sült tésztát, rákanalazzuk a tojáshabot, majd mehet vissza a sütőbe, amíg aranybarna nem lesz a teteje. Kicsit hűtjük, majd felszeljük. Hűlés közben a tojáshab összébb esik, ez normális.

Az biztos, hogy máskor is fogom csinálni, de a diós habból kétszeres mennyiséggel is ki fogom próbálni egyszer. De pofon egyszerű és nagyon finom! :)

2017. január 20., péntek

Borsós fasírozott

Soha nem jártam még Angliában, de valahogy így képzelek el egy "angol" fasírozottat. Lehet semmi alapja nincs, de amikor ezt csinálom, mindig eszembe jut, hogy ez már olyan angolos. ;)


Fél kiló darát sertéshúst, egy tojást, sót, borsot, egy kis pirospaprikát, 2-3 ek zsemlemorzsát (amit előtte kis vízzel elkeverünk, hogy pépes legyen), 1 tk sülthús fűszerkeveréket és 200 gramm mirelit zöldborsót kézzel homogém masszává gyúrunk össze.
Őzgerincformát kiolajozunk (esetleg baconcsíkokkal kibéleljük), majd a húsos-borsós masszát egyenletesen beletöltjük (ha baconöztük, akkor most a baconok végeit vissza kell hajtani a húsra). 180 fokon addig sütjük, amíg szép aranybarna nem lesz. Mivel a zsír kiolvas a húsból, a fasírtunk kisebb lesz, mint az őzgerinc, viszont jócskán fog lenni körülötte zsír. Ez utóbbit le szoktam önteni egy kis pohárkába (következő főzésnél pont tökéletes lesz a hagyma alá), a húst pedig egy tányérra szoktam fordítani. 


Friss kuszkusszal vagy párolt zöldségekkel (répa, karfiol, brokkoli) tálaljuk.

2017. január 9., hétfő

Tepsis kebab

Tavalyelőtt autós túraversenyen voltunk Kőszegen, és a második nap a várba kirándultunk, ahol találtam egy helyi receptes könyvet. No most az ilyeneket én nagyon szeretem, külföldről is szoktam hazacipelni, hát ezt sem hagyhattam ott. Ebben találtam a tepsis kebab receptjét, amit el is készítettem már több alkalommal, persze némiképp saját számízéhez igazítva.


Fél kiló darált húshoz (disznó-marha vegyesen) hozzáadunk 2 fej apróra vágott vöröshagymát, 4 gerezd préselt fokhagymát, friss petrezselymet, sózom, borsozom és jól összekeverem.
Sütőpapírral bélelt tepsibe nyomkodom, úgy hogy kis peremet is képezzen a szélén. Egy kis doboz (100-125 gramm) sűrített paradicsomot felöntök 1 dl vízzel, sózom, borsozom, majd a húsra öntöm (ehhez kell a perem, hogy ne folyjon le) A tetejére dobok 4-5 kis kockányi vajat, alufóliával lefedem, majd 200 fokra előmelegített sütőbe teszem.


Kb. 40 perc múlva leveszem az alufóliát, majd még 10 percig sütőm. Rengeteg levet enged maga mellé, a hús pedig jócskán összemegy, de normális. :)
Rizzsel igazán finom, a levével meglocsolom kicsit a rizst, majd erre teszem a cikkekre vágott kebabot.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...