2018. február 4., vasárnap

Klasszikus sajttorta

Már évek óta keresem a tökéletes sajttortát, most végre kezd alakulni a recept. ;)
Ez a krémes-klasszikus Philadelphia cheescake, iszonyat tömény és leírhatatlanul finom. A könnyedebb New York-style még további recept-nyomozás után várható. ;)

A tészta alap
Egy csomag (150 grammos) édes teakekszet ledarálunk majd 100 gramm olvasztott vajjal es egy mokkáskanál fahéjjal elkeverjük.
Egy 22 centis tortaformát kibélelünk sütőpapírral majd az aljára nyomkodjuk a a vajas-kekszet.
Ez a tésztamennyiség az aljára elég, ha azt szeretnénk, hogy a peremén is legyen tészta, akkor kétszeres mennyiséggel dolgozzunk.
180 fokos sütőbe tesszük és 10 perc alatt átpirítjuk.


Bakos Juci (@bakosjuci) által megosztott bejegyzés,


A sajtkrém
600 gramm krémsajtot (én a Lidl saját márkás krémsajtjával dolgoztam, és nagyon jól bevált), 180 gramm tejfölt, 160 gramm kristálycukrot, 45 gramm étkezéskeményítőt, 3 egész tojást és további három tojássárgáját homogénen elkeverünk, majd az elősütött tésztalapra öntjük. Itt jegyzem meg, ha szeretne valaki, akkor 120 geamm mirelit áfonyát itt lehet houzáadni: a gyümölcsöt rárakjuk a tésztára, majd így öntjük a krémet nagy lendülettel, hogy felkeverje az áfonyaszemeket. Sütőben 120 fokon 90 perc alatt rezgősre sütjük, de mellette mindenképp legyen a sütőben egy tálkában víz.

Amikor letelt az idő, kivesszük, a tortaformát levesszük körülötte (nálam az alja maradt, nem akartam cibálni, törni); majd kihűtjük, először szobahőmérsékleten majd a hűtőben.
Megjegyzem, ez a legnehezebb része...

2018. január 4., csütörtök

Diós marlenka

Idén karácsonykor marlenkát sütöttem. Nem teljesen önszántamból vállalkoztam erre a konyhai Odüsszeiára, de bevallom, megérte, mert az eredmény valami zseniálisan finom, krémes, kellemesen karamellás és mennyeien diós. Szóval innen küldök most egy pacsit sógornőnek, hogy rávett. :)

Leginkább Gizi receptjét vettem alapul, csak ajánlani tudom.

Bakos Juci (@bakosjuci) által megosztott bejegyzés,

A krém
Az Aldiban lehet kapni 470 ml-es sűrített cukrozatlan tejet. Ebből vettem kettőt, hozzáadtam 25 dkg kristálycukrot és 3 csomag vanillincukrot (jövőre ez egy rúd vanília lesz, kikaparva, és az elején még héjat is fogom főzni vele), majd ezt lassú tűzön, kezdetben kisebb, a végén már igencsak intenzív lelkesedéssel kevergettem... olyan 2-2,5 órán keresztül. (Erre befogható a család hím egyede is, ha választhat a porszívózás és a kevergetés között, nagy eséllyel ezt fogja, és úgy még takarítani is könnyebb, ha egy helyben áll.)
Akkor jó a krém, ha már sűrű, ragacsos, karamellszínű és isteni íze és illata van. Hülés után pedig már vajkeménységűre dermed.
Egyébként ez volt a legmacerásabb része az egésznek.
25 dkg vajat kirakunk a konyhapultra melegedni.
2 dl tejben elkeverünk két csomag pudingport (én esetemben most egy vanília és egy karamell volt, de szerintem kettő vanília vagy épp tejszín ízű puding is tökéletes), majd fél liter tejjel felöntjük és sűrű pudinggá főzzük. Igen, cukor nem kell bele. Hűlni, dermedni hagyjuk.
18 dkg diót serpenyőben lepirítunk, majd aprítógépben ledaráljuk és kihűtjük. (Vagy hűtjük és daráljuk... egál.)
Amikor minden szobahőmérsékletű, a vajat robotgéppel habosra verjük, kanalanként hozzáadjuk a dermedt pudingot, majd a karamellkrémet, végül pedig a darált dióból 15 dkg-ot.


A tészta
Ez készülhet még a krém kevergetése közben nyugodtan... lesz rá időnk.
10 dkg vajat, 3 ek mézet és 2 tojást gőz fölött kicsit besűrítünk. Kicsit hűtjük, majd hozzáadunk 15 dkg cukrot, 1 ek szódabikarbónát és 1 tk ecetet majd kikeverjük az egészet, végül beledolgozunk 45 dkg lisztet. Először fakanállal keverjük, majd kézzel dolgozzuk homogén, kb linzer-állagú tésztára.
6 részre osztjuk, majd sütőpapíron tepsi méretűre nyújtjuk, és egy tepsi hátoldalán 6-8 perc alatt 180 fokon megsütjük. Akkor jó, ha már van színe, de figyeljünk, hogy ne kapja meg.
Egymásra rakva kihűtjük. Elég gyorsan kell dolgozni, mert hamar sül.

Az összeállítás
Egy tálcára (süteményes dobozba/deszkára/stb.) rárakunk egy tésztát, erre a krém 1/6-át elkenjünk, ráhelyezzük a következő tésztát, picit óvatosan elnyomkodjuk, majd újabb krém, tészta, krém... a tetejére szintén krém, majd még a maradék dió.
Hűvös helyen hagyjuk összeérni, majd éles, forró vízbe mártott késsel felvágjuk. Nekem már 3-4 óra múlva is finom volt, de igazán összeérni a 2. napra érett össze. Szóval elkészíthető előre. ;o)



2017. december 30., szombat

Karácsonyi készülődésünk

Idén is készülődtem karácsonyra, és mivel most picivel több időm lett, volt időm kitenni magamért. :)

Az égők, gyertyák és gömbök kerültek fel először. Igazán büszke vagyok rá, lett pár új beszerzés is (pl a papírcsillag, amire már nagyon rég vágytam), az izzók pár tavaly is megvoltak, bár volt, amit most csomagoltam ki először. :)
És hatalmas innováció volt idén: rájöttem, hogy celluxszal fel lehet a bútorokra, képekre is futtatni az izzósort, és így a lakáson belül is tudtam díszíteni vele.



Advent második vasárnapjára már sikerült beüzemelni az adventi koszorút is (első hétvégén nem voltunk itthon), ennek örömére készítettem forrócsokit is.
Ehhez két bögre tejbe 10 dkg tejcsokit felolvasztottam, majd kedvenc bögréimbe öntve tejszínhabbal a tetején, pici fahéjjal megszórva tálaltam is. Igazi karácsonyi alapozó volt vasárnap. :)



Harmadik hétre a diós hókifli sütés marad. Még soha nem csináltam, de azt kell mondanom, elég jól sikerült. 30 dkg lisztet, 20 dkg diópótlót, egy csipet sót, 20 dkg cukrot, 3 ek vaníliás cukrot, 1 kiskanálnyi szódabikarbónát és 2 kupica házi pálinkát összegyúrtam (ha kell még liszt, mert ragacsos, adjunk hozzá). Utána diónyi golyókat vettem ki, és ezeket formáztam kiskiflire. Nagy térközzel tettem a sütőpapírra, és 180 fokos sütőben pár perc alatt aranybarnára sütöttem. Még forrón vaníliás cukorral elkevert porcukorba forgattam. Fémdobozban pedig hetekig elállt, így szilveszterkor is tudtam még vinni belőle anyósékhoz, ha már karácsonykor elfelejtettem.

Bakos Juci (@bakosjuci) által megosztott bejegyzés,


Azért még belefért egy kis adventi vásár látogatás is. :)

Bakos Juci (@bakosjuci) által megosztott bejegyzés,


Szenteste otthon voltunk, kettesben, díszítettük a fát, sütöttem marlenkát (ez még egy külön történet lesz), párom pedig isteni vacsorát készített. A fára idén is került pár új üvegdísz, mire eljutunk a bocs projekthez, már igazán lesz mit amortizálnia. :)

Bakos Juci (@bakosjuci) által megosztott bejegyzés,

2017. december 12., kedd

Krémes

Soha nem mertem volna nekiállni a krémes sütésnek, mert ennél ijesztőbb süti nem sok van. Vastag, rezgős krém... ami ne follyon... ááá, hagyjuk. Anyósjelölt szokott sütni, ha lent vagyunk, és látva a receptjét, elkezdtem felbátorodni. Aztán - mint oly sok mindenről, erről is - kiderült, hogy igencsak pofonegyszerű dolog. Es roppant hálás, mert tuti garantált a recept, és micsoda látványos süti süthető!

Az első a tészta előkészítése: ehhez veszünk egy csomag mirelit levelestésztát. Bárki bármit mond, ez a világ egyik legjobb találmánya, és eskü nem vagyok a zacskós kaják híve, de ez egy akkora macerától ment meg, hogy a mai napig imába foglalom annak a nevét, aki kitalálta.
Szóval a tésztát kettévágjuk, majd az első felét kinyújtjuk, villával megszurkáljuk és előmelegített sütőben 200 fokon pár perc alatt aranybarnára sütjük. Kivesszük hűlni. A második lap már kihívásosabb, ugyanis ezt ugyanolyan méretűre és formájúra kell nyújtank, mint az elsőt, csak nem elég villával megszurkálni, de még sütés előtt fel is kell vágni akkora lapokra, ahogy szeretnénk a krémest. Utána mehet a sütőbe, aranybarnára, majd rakhatjuk ki hűlni. Ne vagyük ki a tepsiből, hogy ne keveredjen a sorrend a lapkáknál.


A krémhez kb 2 dl hideg tejben elkeverünk 4 csomag vaníliás pudingport és 10 dkg kristálycukrot. Amikor feloldódott, hozzáöntünk még 0.8-1 liter tejet. (Multkor összvissz egy liter volt itthon, azzal csináltam, de bőven mehet bele at 1.2 liter is.) Keverhetjük és közben a 7-9 tojásfehérjét elővadásszuk. Elkezdjük robotgéppel felverni, amikor már kezd megkeményedni, akkor hozzáadunk még 20 dkg cukrot, és keverjük tovább.
Amikor a puding besűrűsödött és kifőztük, hozzáadjuk a felvert tojáshabot és határozott mozdulatokkal összekeverjük, majd folyamatosan kevergetve egy habverővel kb 3 percig még főzzük. Közben olyan illata lesz, mint a habkarikáknak, ez jelenti azt, hogy megfőtt a fehérje.
Amikor végeztünk, gyors és határozott mozdulattal az egész lapra terítjük (no para, ez már nem folyik... ezt már terelgetni kell és lapogatni), majd a tetejére rakjuk a felvágott tésztát. Letakarjuk és hideg helyre rakjuk legalább egy éjszakát, hogy szépen szeletelhető legyen.


Másnap éles késsel felvágjuk, és már tálalható is! Anyós meg azokta szór ni porcukorral, és nem mondom, hogy nem néz ki jobban, de én személy szerint nem szeretem, szóval ez kimaradt. De így is isteni finom és hűvös helyen napokig eláll.


Ui.: hét közben, ha marad egy-egy tojásfehérje, azt fagyasszuk le egy zacskóban (én strigulázni azoktam a zacskón, hogy hány van benne, ha már elég a sütihez, újat nyitok), majd krémes sütés előtt csak ezt kell kiolvasztani, és már van is tojásfehérjénk. ;)

2017. december 8., péntek

Gyertyaöntés pohárba

Évek óta hagyomány a gyertyaöntés nálam, bár álltalában az új év első napjaiban szoktam rá időt szakítani. Idén úgy alakult, hogy picit pihenőre kell fognom magam, énnél pedig ki tud jobb elfoglaltságot? :)
Szóval előkerült a lábos, kanál, fémszűrő, hozzá a sok-sok viasztörmelék és leégett gyertya.
Alapból hátomfajta viaszom volt: zöldes, pirosos és fehér. Először a zöldeket olvasztottam fel a mindenféle apró törmelékkel, majd ahogy mertem ki, olvasztottam hozzá a feher nagyobb tömböket, így érve el ombre hatást. Amikor a fehér viaszok több, mint felét felolvasztottam és kiöntöttem pohárba, hozzáadtam a rózsaszíneket, egy kör öntés, majd jöttek az élénk pirosak és a maradék fehér.
Az eredmény pedig?


Olyan görögdinnye színű poharak, csadaszép jucizöld (ezt még régi munkahelyemen mondták mindig) és rózsaszín gyertyák, szám szerint épp 10 darab. (Azért döbbenet, hogy ennyi viasz végezné a kukában egy év alatt...)


Indulhat a téli gyertyázós szezon. ;)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...